Тандир – на дачі

Національна кухня різних країн і народів завжди привертає – самобутністю, користю, натуральністю і звичайно, тим фактом, що кухня ця приголомшливо смачна. Одна з видів печей, створення таємничої Азії – проста і хитромудра – знайомий багатьом тандир.

У тандирі готують багато – від м’яса до хліба, і навіть в наші дні в Середній Азії – це пристрій зустрічається у дворах приватних будинків не так уже й рідко. Смак цих страв дивує, він самобутній і пізнаваний. Є щось родинне зі стравами, що готуються в справжній російській печі. У Росії на дачах і індивідуальних ділянках будують все – і мангали, і помпейские печі для піци, і барбекю-комплекси, і тандири теж. Всі ці печі можуть бути багатофункціональними. Крім того, ці національні грубки, при всій їх колориті, цілком демократичні, вони – для людей всього світу.

Особливість тандира полягає в тому, що він може залишатися гарячим дуже довго після однієї топки, а протопити, або нагріти тандир до температури, достатньої для випічки хліба або смаження м’яса, можна порівняно невеликою кількістю деревини. Саксаул, сухий і спекотний, у нас не зростає, але проблемою це аж ніяк не є.

Конструкцію тандиру називають нескладної, і при наявності докладної методики, які інет пропонує безкоштовно, цілком доступно побудувати тандир своїми руками. Звичайно, якщо є можливість скористатися порадами тих, хто вже здобув певний досвід, це ще краще. Наприклад, варіант цегляного тандиру припав до душі багатьом будівельникам за простоту, швидкість і доступність матеріалів.

Починають з фундаменту. Вірніше, спочатку вибирають місце у дворі – на відкритій ділянці, щоб мінімізувати пожежні ризики. Але можлива й будівля на веранді, в альтанці або літній кухні. Висота обріза фундаменту близько 12-20 см над рівнем землі, на фундаменті влаштовують перший «конструктив» – камеру з піддувалом, що має дверцята. На камеру укладають пічну грати з чавуну. Потім починають дуже хитру цегляну кладку, купольну, звужується догори. Всередині – глиняний шар, випрасуваний якнайкраще і дбайливіше, саме на цьому шарі обпаленої гладкою глини, природному та екологічному матеріалі, будуть випікатися справжні хлібні коржі, з ароматом, здатним звести з розуму голодного дачника. І, звичайно, випікати можна не тільки коржі.

Розміри тандирі варіюються, але класика – дно діаметром один метр, і висота один-півтора метра. Розміри вибирають з того умови, де буде споруджено тандир, і для чого – як основна піч для приготування їжі, або більш як екзотика, для поєднання оригінальності і користі.

Звичайно, верхні частини установки теплоизолируют засипним матеріалом. Між звуженої верхньою частиною внутрішньої камери печі і зовнішньої огороджувальної стінкою засипають чистий природний утеплювач – з великої солі, піску або дрібнофракційних керамзиту. Цей захід дасть додатковий час після згоряння в топці палива, піч буде гарячої набагато довше.

Рецептів приготування тандирі багато, і для випічки хліба часто видаляють згорілі вуглинки з камери топки, щоб не було димного запаху. Шашлик можна готувати і на вугіллі, оскільки традиція цієї страви передбачає легкий аромат диму. Особливе будова тандира і його матеріали – кераміка і глина – обумовлюють і особливий розподіл спека, рефракцію всередину. Жар всередині акумулюється завдяки особливій купольної формі грубки, і навіть якщо витягти прогоріли вугілля, цього спека буде більш ніж достатньо для смаження і випічки будь-якої страви.

Два варіанти пристрою тандиру зі стінами з цегли – це обмазка внутрішньої цегляної поверхні товстим шаром глини, і установка всередині готового глиняного глечика без денця, спеціального обладнання для подібних печей, що має багатовікову історію. В даний час такі глечики можна придбати готовими. При наявності даного елемента споруда буде ще простіше і швидше.

Глина, вода і пісок (для армування ще потрібна шерсть, верблюжа або овеча) – матеріали не надзвичайно дорогі, і можна ризикнути виконати для себе такий глечик своїми руками. Не факт, що вийде з другого разу, і не факт, що вийде взагалі, але ж мистецтво не порівнюється з вигодою. А може статися і так, що проявиться дрімав талант, який ви зможете реалізувати, і навіть на користь всій родині.

Сировина для глечиків, які служать тандирні вкладками – шамотні глини. Шамот – особлива тугоплавка жаростійкий глина, продається у вигляді порошку. Основна умова для ліплення – глиняна шамотна суміш повинна бути досить пластична і мати середню в’язкість. Пропорції суміші рекомендують: сіль / глина / пісок / шерсть – 1/4/1/2. Вовняні волокна обов’язкові, вони значно посилюють теплоізоляційні властивості глечика і служать мікроармування. «Арматура» з овечої вовни – винахід далеких часів, ще з часів Давнього Єгипту.

Глиняний порошок не повинен містити нічого стороннього, гілки, камінчики і корінці видаляються при протиранні глини через сітку. Потім глину заливають водою і витримують до двох діб до насичення, періодично перемішуючи. Потім глину місять вже капітально – технологія замісу полягає в активній і тривалої роботи ногами, «витоптуванні» суміші до стану однорідного глиняного тіста.

Технологія ліплення тандиру унікальна, але доступна будь-якому майстрові тим простим фактом, що має вкрай мало загального з гончарної класикою, і гончарний круг не знадобиться. Методику ліплення називають стрічкової, оскільки спочатку розгортають стрічки-смужки, довгі і тонкі. Товщину витримують в межах 1,5-2 см, ширину 20-25 см, довжина два метри. Ліплять не на сонці, а в глибокій тіні, щоб глиняна суміш якомога довше зберігала пластичність. Готові заготовки-стрічки виносять на сонячне світло і починають ліплення глечика з формування донної частини. Самого дна немає, першу стрічку укладають кільцем, рівним і акуратним. Застосовують різні підручні форми, щоб ідеально виконати коло – бочки, будь круглий інвентар подібного типу, тільки слід подбати, щоб високоадгезійна, або просто дуже липуча глина відстала від цієї форми. Форму потрібно знімати відразу, як тільки вона виконала функцію каркаса, мастилом служить звичайне харчове рослинне масло.

Після формування нижньої циліндричної частини кріплять наступні один-два шматки, формуючи звуження і скругление догори, у вигляді купола. Шийка буде створюватися в останню чергу.

Особливої ??навички, який доведеться придбати в процесі ліплення глечика, зажадає спеціальне ущільнення стін за допомогою дискового кельми і інструменту у формі невеликої лопати, що має рельєф по діагоналі. Ці інструменти можуть бути з металу або дерева. працюють двома руками, лівої зсередини притискають круглий кельму до стінки глечика, а зовні прово рукою з обережністю і акуратністю вибивають глину глечика лопаткою, рухаючись по спіралі. У процесі відбувається ущільнення глини, при цьому чітко помітні утворюються рельєфні смужки в діагональному напрямку.

Після процесу ущільнення приступають до верхньої частини і шийки глечика. У верхньому діаметрі у горловини глечик менше вдвічі, ніж у нижньому діаметрі, по дну.

Ущільнення повторюється і для верхньої частини, глину розрівнюють і вигладжують. Потім глечик-вставку піддають сушінню, а тим часом облаштовують фундамент під установку печі-тандира.

Варто почитати:

Додати коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *