Як засоліті сало в Домашніх условиях смачно І ШВИДКО? Сухим способом, з часником, в розсолі и в цібулінні. рецепти

 Ті, что Солоне сало у нас вважається почти Стратегічним продуктом, думаю, навряд чи хто буде сперечатіся. Цей продукт нас ще Ніколи НЕ підводів – будь то мирний час, а Вже тім более військове. Але, Ставлення до сала всегда Було неоднозначним. Були часи, коли дієтологи бачили в ньом лишь только один суцільній шкоду. Але, все-таки не Дивлячись на ЦІ «наклеп» Солоне сало всегда Було популярною стравою, особливо у простого народу. Зовсім недавно сало все-таки «реабілітувалі», и нашли в ньом безліч дуже корисних жирних кислот, Які практично незамінні, а нашому організму дуже необхідні. Всі ЦІ Важливі кислоти є и в Солон салі. Его традіційно, протягом дуже Довгого годині готують много слов’янські народи.

Як засоліті сало? Основні правила плюс рецепти

 Напевно, почти Кожна господиня, считает, что вона то Вже точно легко впоратіся з таким простим завдання, як засолювання свинячого сала. Але, процес цею НЕ такий простий. Аджея нужно знаті, в Першу Черга, Які шматки свинини підходять для засолювання, обов’язково, як підготуваті сало для цього, а Вже потім и сам рецепт, тобто, як засоліті. А для того, щоб смачно пріготуваті будь-який продукт, нужно цею продукт спершись правильно вібрато. У нашому випадка будемо Вчитися вібіраті хороший шматок сала.

Основні правила Вибори сала для подальшої засолювання

 Хороший шматок свинячого сала обов’язково повинен буті за забарвленням Повністю Білим (без жовтізні), або ж ніжно, ніжно-рожевий. Шкурка, а точніше Сказати, шкірка у такого шматка винна буті тоненькою и Досить м’якою. Добре допомагає візначіті Свіжість сала тест з зубочисткою. Для цього, шматок просто протікають зубочисткою. В сало свіже вона винна входити вільно, без проблем. А ось чим товщ у сала его шкірка, тім, відповідно, буде жорсткіше и сам шматок. Если Ви купили сало з такою Товсте шкіркою, то краще его зажарьте. Если сало чисте, тобто без прошарків м’яса, то колір его винен буті только Білим. Если в ньом Присутні рожеві або почти червоні відтінкі, то свиню в цьом випадка закололи неправильно. Если Ви вірішілі поки покласти сало в холодильник, то воно винне лежать только окремо, Аджея запахи воно вбірає дуже добре.

Як правильно нарізаті сало?

 Для засолювання важліво сало правильно нарізаті. Ріжуть его зазвічай брусочками. При цьом, товщина завширшки в таких брусків повінні буті примерно однаково. Ідеальний варіант, це сантіметрів десь 5-6. Такі шматки сала всегда практично рівномірно просолюється, что дуже важліво при засолюванні. КОЖЕН такий брусочок, зазвічай проколюють Звичайно шилом, а после цього начіняють его часником.

Якою має буті сіль, и Які спеції Варто використовуват при засолюванні сала?

 Звичайно, сіль, це Основний інгредієнт, Який нам потрібен, щоб засоліті сало. Використовуват нужно только велику Різновид, и обов’язково нейодовану. Сіль вітягує з сала рідина, що не Цілком, а лишь ту, что є там зайвий. Що стосується спецій, то тут велике поле для експеріментів. Використовуват можна что завгодно, а можна просто обмежітіся одним лишь перцем. ВІН Цілком может буті и чорним, І, більш гостре, тобто червоним. Цих, Всього 2-х інгредієнтів, Цілком достаточно, щоб засоліті сало «на суху», тобто сухим способом.

Сало в розсолі. Як его посоліті смачно?

 ! Застосування розсолу дозволяє засоліті сало Досить Швидко. При цьом, его просто вітрімують Певний час в розсолі. А готовится такий розсіл зазвічай з СОЛІ (ее розчіняють там, в достатній кількості), и з кількох спецій. Цім розсолом, як раз, и заливають підготовлені шматочкі сала. Дуже Швидко, Всього лишь за пару днів (або 3-х днів), Які воно проведе в розсолі (Найкраще в холодильнику), шматочкі сала встігають пріготуватіся, после чего его зберігають Вже в морозілці.

Сухим способом. Як це робити?

 Тут все ще простіше. Розсолу Ніякого готувати не доведе. Звичайна, Повністю суха сіль, плюс будь-які спеції. Це все СКЛАДОВІ рецептом для Отримання Солон сала ЦІМ нехитрим способом. Его натирають спочатку сіллю, и далі, повторюються процедуру, но Вже Використовують для цього спеції. Розкладають шматочкі далі по пакетам, и відправляють їх для подальшої засолювання в холодильник. За 2-3 тіжні (розсіл все ж працює набагато швидше, як ми бачим) воно у Вас пріготується. Найкраще таким чином солить сало, если воно від молодого поросята.

Варимо сало, а потім его солимо

 Так надходять, если сало Досить старе, и дуже грубі. Тут Вже іншім способом смачно засоліті его НЕ Вийди. Варити его нужно Довгий, ціліх 3 години, або даже 4. После варіння, его все так же натирають сіллю, а далі стандартний «маршрут» – в холодильник, де воно вже и буде солить до повної готовності.

Як солить сало? Прості домашні рецепти для Вас

 Все це, як то кажуть, булу лишь Прелюдія, з якої Ви лишь дізналіся основні моменти при засолюванні сала, І спосіб найбільш Популярні при цьом. Тепер же безпосередно Зміни в порядку до рецептів.

Солимо сало по найпростішому рецептом

 Почнемо з нарізки сала. Для цього способу Найкраще его порізаті шматочкамі, Які за розміром будут примерно з кулак, що не более. Далі, чистимо, як зазвічай, часник (если нужно сделать це швидше, то вісь Вам дуже хороший способ пріскоріті цею процес). Розрахунок часник тут простий – один зубчик, має пріпадаті на кожен з шматків сала. Очіщені Вами зубчики часника, далі нужно буде порізаті кружальця. Спеції, при цьом варіанті засолювання, можна взяти будь-які. Як варіант, це могут буті хмелі-сунелі, як зазвічай, перець, можна використовуват кріп (тобто его подрібнені насіння) або якісь інші різновиди спецій.

 Під сало краще взяти каструлю з емальованому поверхні, на дно якої, спочатку насіпають трішечки приправ з перцем, а такоже кидають кухлика часник. Далі, нужно буде сало Гарненько натертий сіллю. Делать це Найкраще прямо над Каструля. Так, сіль НЕ буде падати на стіл, І, надлишком ее виявляв Вже в каструлі, а не розсипаний по столу. Натіраті нужно КОЖЕН такий шматок, и потім укладаті їх уже в каструлю. Роблять це только шкіркою вниз. Чи не забуваємо такоже пересіпаті всі верстви нашими спеціямі, а такоже кружечками часник. При цьом, СОЛІ сміліво сіпте побільше.

 Коли все сало Ві все укладіть плотненько в каструлю, утрамбуйте его ще трохи. Зверху на него покладіть тарілку (або будь-яку кришку) менше за діаметру, чем каструля. На Цю тарілку, потім ставитися гніт. Если немає Нічого Важко відповідного розміру, то можете сделать гніт з банки. Просто наліваємо воду в більшу банку (зазвічай це 3-х літрова) и прітіскаємо сало с помощью цієї банки. Далі, відправляємо нашу каструлю з салом в тепло. Де вона винна простояті дня 3 або 4. Цього часу для засолювання буде Досить.

 После засолювання, сало обов’язково дістаємо. Сік, при цьом, з шматка струшують, загортають его в бавовняну чисту тканини, І, як зазвічай, відправляють его в холодильник. Краще дати Йому замерзнути, а потім Вже можна насолодітіся его смаком.

Сухий способ засолювання

 У цьом випадка часник нам Знадоби головки 2 або 3. Зазвічай Стільки часник Цілком достаточно на кілограм свіжого сала. Хоча, Звичайно, можна це Кількість збільшити (если часник ви любите), або Зменшити (если часник Ві любите не дуже). Що стосується спецій, то знову ж таки даю Вам різні варіанти. Це может буті коріандр, кроме него чебрець, обідві Популярні різновиди перцю (червоний и чорний), лавровий лист, Базилік та інші спеції. Звичайно ж, сіль.

 Шматки, после нарізки, у Вас повінні війта розміром примерно 10х15 сантіметрів. ЦІ шматки, через кожні сантиметра 3-5, нужно буде надрізаті. Надрізі нужно делать Досить глібокі, прямо до шкурки. После цього, в надрізі вставляють часник, а Самі шматки, як зазвічай, просто натирають сіллю, и Вашими Улюблений спеціямі. Далі, ЦІ шматки укладають щільнімі рядочками в емальовану каструлю, а Самі рядочки сала знову ж пересіпають добряче сіллю. Ее, при засолюванні сала, просто много буті НЕ может! Зазвічай, днів через 5 сало добре просаливается, перебуваючих в Досить прохолодному місці, и можете спробуваті. Воно неодмінно буде тануті у Вас в роті.

У розсолі

 Варіантів Приготування такого розсолу может буті дуже много. Тут я привожу Деяк базовий рецепт, Який можна всегда підкорігуваті за своим смаком.

 Зазвічай, на літр води СОЛІ беруть Стільки ж, тобто один кілограм. Коли сіль Ві добро Розлуч, то там нужно буде прокип’ятити лушпіння цибулі, а разом з нею и приправи. После цього, вогонь немного зменшуються, и кладуть в него Вже Самі шматочкі сала все того ж розміру, тобто 10х15 сантіметрів. Варити его там нужно десь години півтори, можна до двох. Коли шматочкі сала Ві дістанете, и смороду у Вас немного охолонуть, то можна натіраті їх сумішшю, яка винна складатіся з приправ, плюс сіль з товченім часником. Далі, шматочкі знову ж загортають в тканини, и смороду повінні будут відлежатіся при кімнатній температурі цілу добу. Потім, як завжди, в холодильник.

У цібулінні

 Цей способ Вже Досить старовинний. Лушпіння цибулі для цієї мети застосовувалі ще, мабуть, наші прабабусі. У цьом випадка краще Всього взяти шматочкі, в якіх є м’ясні прошарку. Та ж грудинка для цього Підходить Ідеально. При способі засолювання з Цибулеве лушпінням, сало зазвічай немного варять, а грудинка для такой ОБРОБКИ Підходить дуже добре. У підсумку, ми отрімуємо сало Солоне, Пожалуйста ще за своим вигляд нам нагадує и немного копчення.

перший способ

 Води тут нам Знадоби 2 літри, а цибулини Всього жменю. Кроме лушпіння від цибулі, в воду треба буде вісіпаті сіль. У цьом випадка ми обмежімося 3-ма столовими ложками. Далі, розсіл можна кип’ятити. После его проціджують, и закладають в него Вже сортаменту сало (до 2-х кілограм), и далі, кип’ятять уже з салом хвилин 15. После кіп’ятіння, его знімають з вогню, но сало не вітягують з розсолу. Там Йому нужно відлежатіся ще годин примерно 8-12. Лише после цього, его звідті можна буде дістаті, и Гарненько натертий Вже подрібненім часником. Кроме цього, натирають ще, як правило, и чорним перцем. Далі, загортають КОЖЕН з шматків в папір, и кладуть їх в холодильник, десь на деньок або на 2. Если сала засолили Ві багато, то обов’язково покладіть его в морозилку. Там з ним абсолютно Нічого НЕ трапа.

другий способ

 Тут знову ж таки будемо використовуват часник. Регулюваті Кількість цієї приправи в Рецепті лишь Вам. Зазвічай невелікої головки вістачає на кілограм або даже на півтора сала. Що стосується розсолу, то розрахунок інгредієнтів ми буде вести віходячі з літра води. Солі для цього беремо половину склянки (Не забуваємо, что помело у неї повинен буті только великий), а цибулини знову ж одну жменю. Зазвічай одну жменю можна набраті від 5-ти – 7-ми Цибулін. Можете в розсіл кинути и інші компоненти. Ту ж лаврушку, например, з горошинками чорного перцю, або Щось ще.

 Всі спеції в каструлю складають відразу, и заливають їх там водою. Знову ж, розсіл спочатку чекаємо, поки ВІН закипить, и Слідом же кладемо в него самє сало. Далі, знову его кіп’ятімо Вже десь хвилин 10. После знімаємо каструлю, сало не вітягуємо. Добу воно винне відлежатіся в розсолі. А ось саму каструлю, разом з салом и з розсолом, коли вона Вже Повністю охолоне, нужно прібраті обов’язково в холодильник.

 Коли шматки сала ви будете діставаті, то складіть їх спочатку на тарілку. На неї стекут все надлишком розсолу. Далі, розчавлює часник Часнічніці, и від душі натіраємо Їм шматки сала. Зберігаємо его, як зазвічай, тобто в морозілці.

третій способ

 Добре Підходить для свіжого сала. Тут нам такоже нужно буде сделать надрізі на шматочках, и сделать їх аж до самой шкіркі. Далі сало Гарненько просаливаемой (помело СОЛІ вікорістовуємо Виключно только великий), и укладаємо все шматки в широкий посуд, щоб на них можна Було вільно поставити гніт.

 Пройдуть добу, шматки сала, а разом з ними и всю сіль (або почти всю), перекладаємо в підготовлену каструлю, там уже заліваємо їх Повністю водою (десь на палець або два вищє чем сало), кладемо туди будь-які спеції, знову ж лаврушку и побільше лушпіння від цибулі. У цьом Рецепті Якраз Цибулини є визначальності компонентом, Який и подарує Основний колір, а такоже и аромат нашим шматочках сала.

 Сало поваріті нужно около години. Далі, все охолоджуємо, и Вже остіглі шматки дістаємо, натіраємо їх подрібненім (або, краще розчавленім) часником, перчімо їх (будь-Якім перцем – можна червоним або чорним), и загортаємо КОЖЕН такий шматок в папір. Найкраще для цього взяти кальку, або Інший Різновид паперу – пергаментний. Підійде кож и фольга. Обов’язково будь-який папір (кроме фольги) перемотайте ниткою. Так вона НЕ розкріється. Потім сало можна прибирати Вже в морозилку. Нехай, хоча б з добу воно там полежить.

четвертий способ

 Если Ви пріготуєте сало по Цій рецептурі, то воно Вийди у Вас Досить гостре. Готувати ми его знову ж будемо в розсолі. На цею раз з ціліх 7-ми склянок води, и Всього 1-го склянки добре СОЛІ (помело, що не забуваємо, винен буті великим), и жмені лушпіння від цибулі.

 Розсіл нужно буде 5 хвилин покіпятіть, а потім Вже поміщаті в него Самі шматки сала. Обов’язково закріваємо їх Повністю ЦІМ розсолом. Далі, ще Вже кіп’ятімо все разом. Если воно від молодої тварини, то Цілком достаточно буде прокип’ятити его хвилин 10, а, если сало Вже «старе», то тоді кіп’ятімо 20 хвилин. У розсолі сало має простояті добу, после чого проводимо Стандартні процедури. Тобто, дістаємо, чекаємо, поки зайве рідина стекти, и можна натіраті его после цього часником з червоним пекуче перцем. Если перець хороший, то сало Вийди дуже гостре.

п’ятий способ

 Солі в цьом Рецепті, на кілограм свинячого сала, нужно 400 грам, а всі інші інгредієнті, це червоний перець (Звичайно, мелена его Різновид), лушпіння від цибулі, часник и всі інші, строго по Вашому смаку.

 Засіпаємо в літр води спочатку всю сіль, кідаємо туди, после СОЛІ, лушпіння, и кладемо туди тепер уже самє сало. Хочете засоліті великий шматок? Тоді покладіть прямо кілограмовій шматок Цілком, або, поріжте его. В охолоджене розчіні воно винне буде пролежать 12 годин. При цьом, шматки обов’язково Цілком покріваємо соляної розчин. Коли процес замочування завершитися, сало все в цьом ж розчіні, кіп’ятімо, и нехай воно покипит хвилини 3 (довше кип’ятити его НЕ нужно).

 Остігаті сало має знову ж в розчіні, а коли воно Повністю охолоне, то натіраємо его ще сіллю (на цею раз, СОЛІ беруть зовсім Небагато) и будь-Якім перцем. Дайте Шматко можлівість все це в собі увібраті, и можна сало пробувати.

Тузлук рецепт, або ще один варіант засолювання в розсолі

 У тузлуке, если пріготуваті сало, то зберігаті его можна дуже Довгого. І даже, коли воно зберігається так Довгого, жовтіті воно НЕ буде, а смак у такого сала залиша як и Ранее, на вісоті.

 Для сала (примерно до 2-х кілограмів), розсіл повинен складатіся з води (5-ти склянок), в якові засіпається сіль – повний 1 стакан. Далі, все кіп’ятіться, а потім остуджують до уровня кімнатної температури.

 Солить в такому розчіні сало, краще невеликі за розміром Шматко. Так его и укласті Вийди щільніше, а потім, и зручніше діставаті, Аджея солить его ми будемо в звічайній банку об’ємом 3 літри. Шарі сала в банку обов’язково перекладіть лаврушкой, горошинами чорного перцю, І, Звичайно, ж, часником. После чого, можна заліваті в банку Вже сам розсіл. Банку нужно буде закрити нещільно кришкою. З тиждень вона винна Постоята з качана в кімнаті (за цею годину сало Повністю Просолов), а потім его віносять на холод. У банку об’ємом 3 літри зазвічай зайдіть більш як 2-х кілограмів сала. При укладанні сала в банку, сильно трамбуваті его НЕ нужно, щоб сало Там не задіхнувся.

З часником. кілька рецептів

 Сало почти всегда соляно з Додавання в него часник. Так что, цею інгредієнт, можна Сказати, обов’язковий при засолюванні сала. І ЦІ рецепти, швідше могут служити ДОПОВНЕННЯ до будь-якіх других способів засолювання, чем до самостійного розділу Отримання Солон сала.

варіант №1

 Сало для засолювання нам нужно буде порізаті невелика шматочкамі, десь за розміром 5х10 сантіметрів. Натіраємо ЦІ шматочкі добряче сіллю, и после цього укладаємо їх в емальованій посуд. При укладанні робимо только один шар. Ріжемо часник (скільки, покладах від Вашого смаку, зазвічай великих зубчіків штук 5-7), часточка и посіпаємо ними сало. Часник нужно розподіліті по поверхні сала рівномірно. Далі, ще посіпаємо шматки Мелен перцем. Его на кулю Цілком достаточно буде чайної ложки, и можна укладаті куля номер 2, и следующие шари, если сала у Вас много.

 Коли, надане сала Ві закінчіте, то зверху на него ставімие гніт. После цього, в кімнаті воно має Постоята дня 2. Зазвічай Вже на 2-й день від каструлі з салом идет чудовий запах.

 После 2-х денний Витримка сало можна діставаті. Шматки завертають в папір окремо (часник з них не прибирають), поміщають в тканинні мішечки (можна замініті его и пакетами з целофаном), и в холодильник.

варіант №2

 Це варіант засолювання сала зі звичайний компонентами, тобто лавровий лист, все тім перцем горошком (можна покласти туди ще кріп), І, Звичайно, ж, сіллю. При цьом концентрація СОЛІ в розчіні буде Достатньо, если там НЕ потонемо картоплиння (сира) або сірє яйці. Коли розсіл после кіп’ятіння охолоне, то Вже кидають тертий часник, и шматочкі сала. Шириною Такі шматочкі Найкраще нарізаті сантиметра по 4, а вісь їх довжина повінні буті сантіметрів 20-25.

 Пройде тиждень, сало Повністю Просолов, и можна его з розсолу буде дістаті. Далі, его сушать (можна сделать це на серветці), и години на 2 або 3 відправляють підморозіло в холодильник.

Варіант № 3

 Тут шматочкі нужно буде нарізаті Досить Великі, грам по 250-350. Їх складають знову ж в емальовану каструлю, при цьом, шари, як зазвічай, все такоже пересіпаються часником. У кожен такий брусочок сала, такоже нужно буде втиснути штук 6-8 горошин чорного перцю.

 Готуємо щільній соляної розчин, куди додаємо знову ж лавровий лист. Кількість СОЛІ візначаємо все такоже по картопліні або по сірому яйцю. Розсолом сало заліваємо только после его охолодження, и Прідавлюємо шматочкі гнітом. Так воно винне простояті днів 10-12. Далі, все «по накатаній», тобто обсушуємо сало и зберігаємо его на холоді.

варіант №4

 За ЦІМ рецептом засоліті сало можна даже, если воно Досить жорсткий. Шматки в цьом випадка, нужно нарізаті за розміром десь з долоней, або немного менше. Далі, шматки проколюють ножем сантиметра на півтора – два в глибінь. У ЦІ проколи закладають часник. Скільки буде таких проколів, це візначається только вашою любов’ю до часника. Далі, робимо зовсім маленькі дірочкі в Шматко сала, и в них закладаємо Вже горошинки перцю. На последнего етапі, шматки сала ще натирають Улюблений спеціямі, и можна їх укладаті в емальовану каструлю. При цьом, каструля винна буті глибока.

 Тепер Зміни в порядку до подготовки розсолу. Сіллю цею розсіл, та й сортаменту сало, вині зіпсуєте, так что можете, сміліво ее туди класти побільше. Кроме СОЛІ, всі інші інгредієнті кладемо «за стандартом», тобто лавровий лист, и будь-які спеції. Розсіл кіп’ятімо, и коли ВІН стані лишь немного теплим, заліваємо его в каструлю з салом.

 Каструлю прибирають в холодильник, коли вона буде Повністю холодна. За тиждень сало там Повністю Усолья, и можна буде его з розсолу діставаті. Далі, сушимо, в кальку и в холодильник.

 Будь-яке Солоне сало, после засолювання можна ще й закоптіті, если Ви добре там, де, як це делать. Проста домашня коптильня Цілком добро з ЦІМ справляється.

 Все-таки сало з усіх слов’янських народів, Найкраще, напевно, могут солить на Україні. Ось в цьом відео, Вам покажуть один з таких способів его засолювання. Дивимось.

Варто почитати:

Додати коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *